名前　　　　麩嘉の慈野井(じのい)
住所　　　　京都市上京区西洞院通椹木町上ル
場所　　　　麩嘉本店の左横
問合せ先　075-231-1584麩嘉・定休日◇月曜日、最終日曜日
駐車場　　 向かいに専用駐車場6台有り
交通　　　　京都市営地下鉄「丸太町」下車10分

お話　　　　生麩の老舗・麩嘉の店の横にひっそりと蛇口が一つありました。
　　　　　 　 水受けの石臼がなければ、それとはわかりません。
　　　　　　　お店はこのお水を使用して生麩を作っているそうです。
　　　　　　　京都のお店は今も地下水を使用している処が多数あります。
　　　　　　　昔からの老舗のお店ほど特にお水にこだわっています。
　　　　　　　地下水は、水道水と違ってお水の品質が良く、温度、
　　　　　　　成分等が安定しているからです。
　　　　　　　麩嘉の井戸水の水温は15.8度。
　　　　　　　夏場の水道水は20度を超えます。冬場は冷え切っています。
　　　　　　　生麩を作るには水に溶けやすいデンプン質を洗い落とし、
　　　　　　　麩の素の小麦たんぱくのグルテンを作ります。
　　　　　　　この作業に井戸水が欠かせません。
　　　　　　　御所からさほど遠くない場所にこちらはあります。
　　　　　　　蛇口の上に井戸について店主の説明書きが張ってありました。
　　　　　 　 「平安時代の昔はこのあたりは公卿である滋野貞主の
　　　　　　　邸地だった。
　　　　　　　慈野邸には名水が湧いていてその名前が付きました。
　　　　　　　西100ｍのところに慈野井がありました。」
　　　　　　　王朝以来、京洛七名水の一つでしたが涸れてしまいました。
　　　　　　　今の井戸は昭和51年に60ｍの深さで水脈にあたったと
　　　　　　　いうことです。
　　　　　　　本来の慈野井とは水脈は違う様ですが名水に
　　　　　　　変わりありません。
　　　　　　　お店に入って麩菓子を一袋買いもとめました。